Le métier de traiteur et ses missions

Parmi les métiers liés à l’art culinaire et au monde de la gastronomie, celui de traiteur occupe une place particulière. C’est un métier passionnant, avec des nombreux avantages, mais qui présente aussi quelques contraintes et fait appel à une certaine polyvalence. Vous souhaitez en savoir plus sur ce métier et les personnes qui l’exercent ? Alors la suite est pour vous.

Qu’est-ce qu’un traiteur ?

Pour commencer, un traiteur est un professionnel de la restauration. Il appartient au secteur de la restauration commerciale, tout comme les cafétérias et les entreprises de restauration rapide. Son travail consiste à concevoir des mets dans le cadre d’une manifestation ou d’un évènement. Il propose ses idées au client, et suite à la validation du menu, il procède à la préparation des repas. S’il n’existe pas de traiteur sans labo, il peut également avoir pignon sur rue et proposer certaines de ses préparations en boutique.

En fonction de la taille de ses commandes, le traiteur travaille donc seul de manière artisanale ou avec une équipe de taille variable composée de plusieurs assistants spécialisés dans différents mets, dans les pâtisseries, dans les cocktails, etc. Etant donné que son travail consiste aussi à faire le service pendant l’évènement, il doit aussi disposer d’une équipe de serveurs.

Du point de vue du métier, le traiteur n’est pas qu’un simple cuisinier. C’est un professionnel qui peut concevoir des repas sur-mesure, jongler avec le froid et le chaud, le sucré et le salé, en fonction des attentes et des préférences des clients. Il doit également être un bon gestionnaire car c’est à lui que revient le soin de tenir le budget pour la réalisation d’un menu complet pour un certain nombre de personnes.

Quelles sont les qualités d’un traiteur ?

Etre traiteur ne s’improvise pas. C’est un métier certes passionnant, mais qui requiert des qualités bien spécifiques. Ainsi, pour exercer cette profession, bien avant de penser à la formation professionnelle, vous devez cultiver des qualités comme :

  • La créativité
  • Un palais fin et sensible
  • Le sens de la minutie
  • L’attention aux détails
  • La capacité à bien présenter les repas
  • Le goût pour la cuisine
  • La résistance physique
  • Le sens du contact
  • Une parfaite hygiène
  • Un bon relationnel
  • Le sens des responsabilités et des capacités en gestion d’entreprise

Quelles sont les missions d’un traiteur ?

Un traiteur doit accomplir plusieurs missions dans le cadre de son travail. C’est à lui que revient le soin de :

  • Réceptionner et stocker les matières premières avant la préparation des repas
  • Conseiller les clients sur le menu à choisir
  • S’occuper du conditionnement et de la présentation des produits
  • Mettre au point de nouvelles recettes
  • S’occuper des relations avec les fournisseurs, etc.

Quelles sont les formations pour devenir traiteur ?

Pour accomplir toutes les missions qui vous incombent en tant que traiteur, vous devez avoir des diplômes bien précis. Vous devez suivre quelques-unes des formations suivantes :

  • CAP cuisine
  • MC employé traiteur
  • Bac pro boucher, charcutier, traiteur
  • BM traiteur organisateur de réception
  • BTS Hôtellerie Restauration, etc.

Ce n’est qu’avec la bonne formation que vous pourrez faire face aux différentes contraintes du métier de traiteur. Vous devez également être passionné parce que c’est un métier où il faut constamment se remettre en question, savoir se renouveler et être aussi capable de faire des horaires serrés tout en étant capable d’encaisser la pression. Comme de nombreux métiers de bouche, la restauration commerciale est un secteur qui demande des sacrifices et cela peut difficilement se faire sans passion.